“土産土法（どさんどほう）”とは、
その土地のその季節にとれる旬のものを
その土地に伝わる調理法で料理し、美味しく食べること。

これは、大学を出て家出をし、京都の老舗料亭で
板前修業をした時に、厳しくも愛情をもってご指導いただいた
師匠から教わったことです。
「京都と同じ料理はするな。その地に昔から伝わる調理法は
気候・風土に根ざしたもの。その土地に暮らす人たちが
美味しいと感じる味だから。」と。

吉内は、瀬戸内海の卸売市場のほど近くに店を構え、
水揚げされたばかりの地元の旬の天然素材を
板前の目で厳選し、活きがいいうちに練り物に加工します。
僅かな塩や砂糖の加減で旨さがガラッと変わるため
毎日変わる素材の鮮度に合わせて、ひと手間を加えます。
常に100点を目指すのは難しい。
時代に合わせて、味覚も、安全性の基準も変わる。

毎日が研究。毎日が挑戦。
添加物や防腐剤を使用をやめ、
もっと健康で、もっと美味しく、楽しいものをつくる。
「美味しいものを作ってやろう！」という心意気と緊張感を持って
本当に安全で美味しいものを。高松を思い出してくれるものを。
そして、多くの方に楽しく食べて、
喜んでいただくことが、私たちの願いです。